Poniamo il caso che un operatore riporti la temperatura degli alimenti, presenti nel bagnomaria durante lo sporzionamento, e che questa sia scesa a 55°C. Quale è, tra queste l'azione correttiva appropriata? |
Riscaldare il cibo a >75°C e regolare la temperatura del bagnomaria per mantenere una temperatura >65°C. Circa 56% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Riportare il bagnomaria a 66°C e controllare la temperatura per 30 minuti.
Scartare il cibo perché ha raggiunto una zona di temperatura a rischio.
Continuare a servire il prodotto poiché 2/3 sono già stati utilizzati.