Secondo quale tra queste analisi si esegue una valutazione qualitativa della sostanza grassa dei formaggi? |
La gascromatografia della frazione lipidica (esteri metilici degli AG). Circa 49% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Il metodo Soxhlet.
Il metodo Gerber.
Il metodo Schmid, Bondzynski, Ratzlaff (metodi ponderali e gravimetrici).