Come si chiama la reazione di alterazione dei lipidi, che porta alla formazione di acidi grassi liberi? |
Irrancidimento idrolitico. Circa 36% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Termo degradazione.
Irrancidimento chetonico.
Irrancidimento ossidativo.