Nitrati e nitriti vengono aggiunti alle carni ed ai salumi cotti per: |
Impedire la crescita del botulino e mantenere il colore rosso. Circa 48% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Mantenere il colore rosso.
Mantenere morbida la carne.
Impedire la crescita degli stafilococchi.