Tra le seguenti alterazioni, quale potrebbe essere conseguenza dei trattamenti di calore? |
Irrancidimento ossidativo dei grassi. Solo 34% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Imbrunimento enzimatico.
Irrancidimento idrolitico dei grassi.
Fermentazione degli zuccheri.