Gli enzimi presenti in un alimento vengono: |
Quasi tutti inattivati a 50/60°C, ma alcuni resistono fino ad 85°C. Circa 47% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Quasi tutti inattivati a 50°C, ma alcuni resistono fino a 100°C.
Tutti inattivati a temperature di 50/60°C.
Tutti inattivati quando si passano i 60°C.