Con che cosa reagiscono le proteine nella reazione di Maillard? |
Con i composti carbonilici in genere, e preferibilmente con i glucidi. Circa 54% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Esclusivamente con il glucosio.
Esclusivamente con gli esosi.
Con le vitamine.