La reazione di Maillard è: |
Favorita da valori intermedi dell'attività dell'acqua. Solo 23% degli utenti ha risposto correttamente |
Risposta tratta da : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale |
di seguito le risposte errate:
Favorita da valori elevati di attività dell'acqua.
Favorita da bassi valori di attività dell'acqua.
Indipendente dai valori di attività dell'acqua e dipende solo dalla temperatura.