Leggere attentamente il seguente brano.

Celiaci e intolleranti al glutine potranno mangiare pasta e farina come tutti gli altri. A consentirlo è il New gluten world, spinoff dell'Università di Foggia che ha messo a punto un processo di "detossificazione" del glutine che non altera le proprietà delle farine ma le rende commestibili anche per i celiaci. "Un'invenzione rivoluzionaria", la definisce la stessa capogruppo del progetto e docente dell'ateneo foggiano Carmela Lamacchia. Non a caso è stata premiata come migliore startup dell'anno al Premio Nazionale Innovazione 2015. "Rivoluzionaria � spiega � perché con un processo chimico semplicissimo e applicabile a livello industriale riesce non a togliere, ma a detossificare il glutine da tutti gli alimenti che lo contengono rendendoli così commestibili, e commerciabili, anche tra i celiaci".
Il partner industriale che ha già effettuato le sperimentazioni in vitro sulle cellule linfocitarie intestinali di soggetti celiaci e che nel 2016 con l'Università di New Hampton effettuerà le sperimentazioni in vivo, sui pazienti. Risultati ottenuti anche grazie a una partnership con un'azienda, la Molino Casillo Spa, che sostiene la startup a livello economico (ha già investito oltre un milione e mezzo di euro) e di processo: "Se l'imprenditore non è proiettato verso l'innovazione � commenta Casillo � è difficile avere successo al giorno d'oggi. La crisi ci ha imposto cambiamento e coraggio e questo caso, nel suo piccolo, rappresenta un cambiamento profondo, contro ogni pregiudizio sul Sud retrogrado [1] e gli imprenditori poco aperti al futuro".
Quanto tempo serve ancora per trovare il prodotto sul mercato? "Circa 18 mesi per procedere alla fase di preindustrializzazione" conclude Lamacchia. In seguito la startup le proporrà ai produttori di farine e prodotti finiti e nasceranno nuove linee di prodotto che consentiranno a chi è celiaco o intollerante al glutine di mangiare prodotti con caratteristiche sensoriali o nutrizionali identiche a quelli in commercio, ma senza glutine. Non più solo pasta di riso, mais o altri cereali, ma grano.

(da: "Rivoluzione in cucina: paste e farine con glutine anche per i celiaci" di Giulia Cimpanelli, "Corriere Innovazione")

Il processo di lavorazione elaborato dalla startup prevede:

la detossificazione del glutine

Risposta tratta da :
Brani
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di seguito le risposte errate:

la creazione di un glutine non tossico per i celiaci
farine alternative gluten free
l'eliminazione del glutine

ShowAnswer