Leggere attentamente il seguente brano.

Il 12,6% del cibo di ogni pasto servito nelle mense scolastiche rimane nel piatto. È quanto emerge da un'indagine realizzata da Oricon, l'osservatorio sulla ristorazione collettiva e la nutrizione che riunisce sei grandi aziende � CAMST, CIR food, Compass Group Italia, Elior, Gruppo Pellegrini e Sodexo. Sulla base di questa percentuale Oricon afferma che "la ristorazione scolastica non è certo il settore con la più alta percentuale di sprechi alimentari, anche se l'obiettivo comune è ridurre quanto più possibile il fenomeno". Dai dati non si riscontrano eccessive variazioni tra i diversi menu: se la media degli sprechi per i primi piatti si assesta all'11%, quando vengono proposte minestre e zuppe (come vellutata, brodo, passato di verdure, ecc.) si registra uno spreco pari all'11,4%; con la pasta fresca o ripiena (ravioli, lasagne, gnocchi, panzerotti, ecc.) lo spreco è pari all'11,3%; se si tratta di pasta o riso il valore è del 10,8%. Il giorno in cui viene servita la pizza o la focaccia, la quantità di spreco diminuisce all'8% mentre per il pesce arriva al 21%. Il 12,6% di avanzi rappresenta però una cifra sorprendentemente bassa, e raffrontata ai risultati di altre indagini molto accurate condotte negli ultimi anni. Secondo una ricerca condotta dal Comune di Roma nel 2010-2011 su 1.629 gruppi di classe, pari a circa 16.300 utenti e 65.160 porzioni, il valore medio del rifiuto alimentare era pari al 37%, ovvero il triplo rispetto a quanto valutato da Oricon.
Secondo un'indagine realizzata nel 2011 dal Centro Studi per la Sicurezza Alimentare nel Comune di Ariccia (Roma) nell'ambito del progetto "Alimentazione e cultura", su 4.475 pasti consumati in 36 classi della scuola primaria e 11 della scuola dell'infanzia, il valore degli scarti è pari a circa il 53% della somma stanziata, senza considerare i costi di smaltimento. Una rilevazione [1] effettuata nel 2012 da Milano Ristorazione (società del Comune che gestisce le mense scolastiche del capoluogo lombardo) in dieci scuole elementari per quattro settimane, pesando il cibo rimasto nei piatti: solo il 43% circa del cibo servito nelle scuole veniva accettato, mentre la rimanente quota era solo parzialmente accettata.

(da: www.ilfattoalimentare.it)

Il termine "rilevazione" [1] impiegato nel brano significa:

misurazione

Risposta tratta da :
Brani
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di seguito le risposte errate:

rivelazione
ottimizzazione
proiezione

ShowAnswer