Tutte le domande del quiz : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentaretratto da:Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale Esercitati su questo Quiz |
RISPOSTA  Con la tecnica dell'ultrafiltrazione, che cosa si trattiene nei filtri? |
RISPOSTA  Con quale funzione viene aggiunto l'Acido Ascorbico negli alimenti? |
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RISPOSTA Di che colore devono essere le branchie nel pesce fresco? |
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RISPOSTA Di seguito sono elencati alimenti tutti considerati a rischio potenziale, eccetto uno, quale? |
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RISPOSTA E' stato stimato che il 25% di tutte le malattie di origine alimentare è causato da: |
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RISPOSTA Gli alimenti si conservano bene a partire da un'aw inferiore a : |
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RISPOSTA Gli enzimi presenti in un alimento vengono: |
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RISPOSTA Gli scombridi, se non freschi, possono provocare intossicazioni alimentari dovute a: |
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RISPOSTA I microrganismi psicrofili: |
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RISPOSTA Il sistema UHT è un procedimento. |
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RISPOSTA IL TDT (tempo di morte termica), è il tempo necessario per: |
RISPOSTA  In quale tra i seguenti alimenti è possibile ritrovare la salmonella? |
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RISPOSTA L'attività dell'acqua o aw corrisponde al rapporto tra: |
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RISPOSTA La catena del freddo dei surgelati prevede che i prodotti, dal momento della fabbricazione a quello del consumo, non debbono mai essere portati a temperature superiori a: |
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RISPOSTA La contaminazione crociata si ha quando: |
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RISPOSTA La fermentazione alcolica si arresta quando il tasso di alcol etilico raggiunge il: |
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RISPOSTA La liofilizzazione, rispetto all'essiccamento, presenta una delle seguenti caratteristiche, quale? |
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RISPOSTA La maggior parte degli alimenti freschi congela a temperature comprese tra: |
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RISPOSTA La pastorizzazione delle uova si effettua ad una temperatura di: |
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RISPOSTA La reazione di Maillard è: |
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