Tutte le domande del quiz : Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentaretratto da:Comune di Roma Quiz - Procedura selettiva pubblica per n.57 posti nel profilo professionale di Dietista cat. D - posizione economica D1 - famiglia Educativa e Sociale Esercitati su questo Quiz |
RISPOSTA  Per definire un'acqua "oligominerale", quanto deve essere il residuo fisso a 180°C? |
RISPOSTA  Per disinfettare in modo appropriato, quali fasi tra queste, dovrebbe seguire un addetto? |
RISPOSTA  Per esercitare un effetto conservante (senza essere abbinato ad alcun trattamento), nelle marmellate il saccarosio deve essere presente in concentrazioni pari ad almeno: |
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RISPOSTA Per evitare lo sviluppo del botulino nelle conserve di ortaggi sottolio, potrebbe essere sufficiente: |
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RISPOSTA Per il controllo e la prevenzione di malattie ad insorgenza alimentare un fattore chiave è rappresentato dall'operatore. Come deve essere tale figura? |
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RISPOSTA Per quali dei seguenti prodotti è obbligatoria l'etichettatura nutrizionale? |
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RISPOSTA Per ricercare la presenza di latte in polvere (vietato) ed eventuali trattamenti termici (non dichiarati), prima della pastorizzazione, quale tra le seguenti prove viene effettuata? |
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RISPOSTA Per una loro rapida moltiplicazione di cosa necessitano i batteri? |
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RISPOSTA Perché gli alimenti potenzialmente a rischio sono considerati ad alto rischio? |
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RISPOSTA Poniamo il caso che la cella della carne surgelata si sia rotta durante la notte e, al mattino, la temperatura del prodotto ha raggiunto i 18°C. Quale tra queste è l'azione correttiva appropriata? |
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RISPOSTA Poniamo il caso che mentre il cuoco sta friggendo il pollo, vi accorgiate che sta usando le stesse pinze sia per mettere i pezzi crudi che per prelevare quelli cotti. Quale tra queste è la soluzione corretta? |
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RISPOSTA Poniamo il caso che un operatore riporti la temperatura degli alimenti, presenti nel bagnomaria durante lo sporzionamento, e che questa sia scesa a 55°C. Quale è, tra queste l'azione correttiva appropriata? |
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RISPOSTA Poniamo il caso di un responsabile di un impianto di ristorazione collettiva che si accorge che un cuoco presenta una piccola ferita coperta sul dito e sta preparando un'insalata. Il responsabile dovrebbe: |
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RISPOSTA Poniamo il caso di un'azienda di ristorazione collettiva, in quale, tra le seguenti situazioni, agirà correttamente il responsabile dell'azienda? |
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RISPOSTA Qual è tra queste la tossinfezione più comune trasmessa dalle uova? |
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RISPOSTA Qual è tra questi alimenti la principale fonte di mercurio? |
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RISPOSTA Quale dei seguenti batteri può alterare una marmellata? |
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RISPOSTA Quale dei seguenti è un uso appropriato per i guanti in plastica? |
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RISPOSTA Quale delle seguenti operazioni non fa parte dei consueti trattamenti di cura e correzione del vino nuovo? |
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RISPOSTA Quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua in una soluzione disinfettante? |
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